Sabores amazônicos ganham espaço com valorização da brasilidade na gastronomia

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Jambu aparece entre mais de 120 ervas e temperos avaliados em ranking mundial e reforça o interesse por ingredientes que traduzem a identidade do Pará

A brasilidade vem ganhando espaço em diferentes expressões culturais. Música, moda, arte e gastronomia têm despertado novos olhares dentro e fora do país, em um movimento que também amplia a visibilidade de ingredientes, técnicas e tradições regionais.

Na cozinha, essa valorização se reflete na procura por experiências que carreguem origem, identidade e autenticidade. O resultado é um cenário favorável para sabores que ajudam a contar a diversidade brasileira e que, por muito tempo, permaneceram mais associados aos territórios onde nasceram.

Na Amazônia, essa tendência encontra uma gastronomia marcada por ingredientes singulares. Um dos exemplos é o jambu, erva tradicional da culinária paraense e única representante brasileira em um ranking mundial do TasteAtlas. O ingrediente alcançou a 68ª posição entre mais de 120 ervas e temperos avaliados pelo guia gastronômico internacional.

Conhecido principalmente pela sensação de dormência provocada na boca, o jambu faz parte há séculos da alimentação amazônica e está presente em receitas tradicionais como tacacá e pato no tucupi. Nos últimos anos, porém, passou a aparecer também em novas combinações gastronômicas, bebidas e cardápios de restaurantes de outras regiões.

Cozinha brasileira ganha sotaque amazônico

É a partir dessa diversidade que o Engenho Cozinha Brasileira, em Belém, desenvolve seu cardápio. A proposta reúne referências de diferentes regiões do país, mas reserva espaço de destaque aos ingredientes paraenses como forma de aproximar moradores e visitantes da identidade gastronômica amazônica.

Entre os produtos locais presentes nas receitas estão o jambu e o filhote, peixe bastante apreciado no Pará e procurado especialmente por quem deseja conhecer sabores característicos da região.

No restaurante, o filhote aparece em diferentes preparações. Uma delas combina o peixe com tucupi e farofa de banana. Em outra versão, é servido com molho de maracujá e gengibre, acompanhado de legumes.

O jambu, por sua vez, ultrapassa os pratos e chega também às bebidas. A erva é utilizada na produção da Jambucana, cachaça desenvolvida pelo empreendimento a partir de extrato de jambu produzido no Pará.

“Valorizar a cozinha brasileira é reconhecer que não existe um único sabor que represente o país. Temos uma diversidade enorme e a Amazônia ocupa um lugar muito importante dentro dela. Quando trabalhamos com o jambu, o filhote e outros ingredientes daqui, não estamos simplesmente seguindo uma tendência. Estamos apresentando uma identidade que faz parte da nossa história e que hoje desperta cada vez mais interesse dentro e fora do Brasil”, afirma Mateus Ribeiro, gerente do Engenho Cozinha Brasileira.

Gastronomia também se transforma em experiência cultural

A valorização das identidades regionais acompanha uma mudança na própria relação do público com a gastronomia. Além da qualidade dos pratos, cresce o interesse pela procedência dos ingredientes, pelas técnicas utilizadas e pelas histórias relacionadas à comida.

Esse movimento abre espaço para cozinhas regionais que preservam repertórios próprios e encontram na autenticidade um diferencial. Norte e Nordeste, por exemplo, concentram ingredientes e modos de preparo fortemente associados aos seus territórios e que vêm conquistando maior projeção nacional.

Em Belém, essa conexão entre gastronomia e cultura ganha ainda mais relevância para quem visita a cidade. Experimentar um peixe amazônico ou sentir pela primeira vez o efeito do jambu pode se transformar em uma forma de conhecer o Pará para além dos pontos turísticos.

O filhote apresenta ao visitante um dos peixes mais presentes na gastronomia regional. Já o jambu oferece uma experiência sensorial imediatamente relacionada à culinária amazônica e pode aparecer tanto em receitas tradicionais quanto em interpretações contemporâneas.

“Quem chega a Belém quer provar aquilo que não encontra da mesma maneira em qualquer outro destino. A experiência gastronômica passa também por essa descoberta. Quando o cliente experimenta o filhote ou conhece o jambu em um prato e depois encontra o mesmo ingrediente em uma bebida como a Jambucana, conseguimos apresentar a Amazônia de formas diferentes dentro de uma cozinha que celebra o Brasil”, destaca Mateus Ribeiro.

Mais do que inserir ingredientes regionais no cardápio, a proposta acompanha um movimento que transforma a gastronomia em ferramenta de valorização cultural. Em meio à crescente busca pela brasilidade, os sabores amazônicos ganham espaço sem abrir mão da origem, levando à mesa parte da história, dos costumes e da identidade do Pará.